陕西小吃品尝录

     肉夹馍

   樊记腊汁肉腊汁肉起源于战国，古称“寒肉”，是西安著名的风味小吃，历史悠久。尤以“樊记腊汁肉”最为脍炙人口。

相传樊家祖上入朝为官，乐善好施，曾路遇一卖身葬母之人，樊老先生心生慈悲助其银两葬母，帮其经商。其人经商后大发，为答谢樊老先生的救助之恩，选送上等棺木予樊氏老母以示谢意，待樊老先生葬母打开棺木时，顿觉异香扑鼻，细看时棺木内又置椒木棺，开启后发现放满腊肉，待葬母后用腊肉招待宾客，满座皆赞不绝口，后留其肉汤煮肉，常与家人分享也用以招待宾客。

樊记腊汁肉开店经营至今已有70多年的历史了。早在民国初年，名叫樊炳仁，先是从作坊买下腊汁肉在南院门芦进士巷口（今芦荡巷）一带挑担叫卖，后开辟门面单独经营，名称“樊记腊汁肉铺”。

清末时八国联军攻占北京，慈禧太后逃到西安，御厨因与樊炳仁相交甚熟便以樊记腊汁肉供奉慈禧太后，太后品尝后赞誉不绝。其御厨又以宫廷哈嘛肉之御技传授给樊炳仁，樊炳仁将此御技融汇到樊记腊汁肉中，经不断研制，使腊汁肉日趋臻美。

樊炳仁去世后其子樊凤祥接受经营，立字号义苑春樊记腊汁肉，其选料考究，调料全面，火工十足到家，酱肉酥烂，味道鲜美。生意红火，不断发展。新中国成立后，樊记腊汁肉铺迁至竹笆市街经营至今。

总而言之，樊记腊汁肉选料精细，配料适宜，制作讲究，烹制出的腊汁肉，色泽红润，软烂香醇，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。

樊记腊汁肉既可单吃，也可下酒佐饭，更适于夹馍吃，特别是配上刚出炉的白吉馍夹着吃，颇有风味，也便于携带。按常理，本来应该叫馍夹肉，为何却叫肉夹馍，我以为是过去人们缺肉少油，称肉夹馍以强调肉多，以此吸引顾客。

进入新世纪后，与樊记腊汁肉一字之差的“樊家肉夹馍”店如雨后春苗遍布西安，与樊记腊汁肉形成双雄并立的发展态势，方便人们食用肉夹馍这一中国特色的快餐式汉堡。原陕西省长程安东就在西安中学家长学校的会议上呼吁抵制西方垃圾食品，提倡食用健康食品肉夹馍。

2014.2.23