陕西尤其是关中的八百里秦川盛产小麦、大麦，因此面食原料充足，勤劳智慧的关中媳妇心灵手巧，善于做面食，除五花八门的馒头、丰富多彩的花馍外，还炮制出数十种多姿多彩的面条，论地域，如西府的岐山面等，东府的扯面，陕北的羊肉面等；其做法有手工的、刀削的、机器压制的等；其吃法有配杂酱吃的，有浇臊子吃的，还有油泼的等等。

Biangbiang面在西安众多面食中最具特色，一是面宽而长，二是筋而薄，以杨凌裤带面为代表，一条面就有一两重，从盛面的大盆中捞出，几乎装满一小碗，浇上炸酱或番茄酱，吃起来非常带劲，很过瘾。

在西安大雁塔北广场有一家面馆，悬挂着“天下第一面”的牌匾，是美术大师刘文西题写的。这家面馆经营着18种面条，据说独创的鲍鱼翅面破“四项世界第一”：历史工艺第一；营养品位第一；长宽薄筋第一；独创特色第一。

西安地区盛传着两句顺口溜：八百里秦川黄土飞扬，三千万人民大吼秦腔；捞一碗粘面喜气洋洋，没调辣子嘟嘟囔囔。所谓粘面就是Biangbiang面，一个“捞”字反映了面条的长而宽的形状，一个“辣”字表现了辣而香的味道。

我的祖父就非常嗜好Biangbiang面，上世纪六七十年代，在极左路线的误导下，宁要社会主义的草，不要资本主义的苗，老家的生活艰难，忙时吃稠，闲时吃稀，难得十天半月吃一次Biangbiang面。我记得但逢做Biangbiang面时，总是先给祖父捞一老碗（海碗），孩子们捞一小碗，可怜的祖母、伯母和母亲就可想而知了。成也萧何败也萧何，年老的祖父终因消化不良导致肠胃病六十多岁病故。所以肠胃不好的少食Biangbiang面。

Biangbiang面的字，笔画繁多，一般饭馆用“兵乓”代替，只有大点的老面馆才书写规范。Biang字虽然难写，但有顺口溜描述其写法：一点撩上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，当中夹个马大王，心底字，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。记得在咸阳看过一个地方文艺节目就叫《Biangbiang面》，一群女演员艺术地再现了Biangbiang面的制作食用过程。

西安小吃的食用讲究一个“咥”字，那就是大口地吃，尤其是Biangbiang面就得大口地吃，吃得痛快淋漓，吃得满头大汗，吃得浑身是劲，吃得心里舒坦，这样才吃出了效果吃出了境界。

 2014-3-1